Hambuger-Brötchen: Unterschied zwischen den Versionen

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=Zutaten=
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  170 ml Wasser, warm
  200 ml warmes Wasser
  20g Hefe
  4 EL Milch
  40 g Butter
1 Würfel (42g) Hefe
  35 g Zucker
8 g Salz
80 g weiche Butter
500 g Mehl
  1 Ei
  1 Ei
  435 g Mehl
 
  40 g Zucker
zusätzlich
  1 TL Salz
 
  1 Eiweiß
  1 Ei
  2 EL Milch
  2 EL Wasser
  (Sesam)


=Zubereitung=
=Zubereitung=


Hefe, Butter, Ei, Zucker, Salz und Mehl in eine Schüssel geben. Das Wasser langsam hinzugeben, erstmal nur 150ml, dann bei Bedarf den Rest. Eventuell wird nicht das ganze Wasser, oder aber auch ein klein wenig mehr Wasser als angegeben benötigt, um den Teig herzustellen. Die Teigkugel zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Hefe in warmem Wasser und Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
 
Mehl, Salz, 1 Ei und weiche oder flüssige Butter dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
 
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
 
Vor dem Formen die Bun-Ringe innen mit Backtrennspray einfetten. Danach Buns formen (je ca. 80-90 g, gesamt ca. 12 Stück), dazu jede Portion zwischen den Händen zu einer Kugel rollen, flach drücken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in den Bun-Ring legen.


Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und durchkneten, damit die Luft entweichen kann.
Die Teiglinge dann nochmal eine Stunde gehen lassen.
8 gleichgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kugeln sollten eine glatte Oberfläche ohne Nähte haben, da diese sonst beim Backen aufreißen. Die Kugeln mit der Hand etwas flach drücken und zugedeckt noch mal 1 Stunde gehen lassen.


Das Eiweiß mit 1 El Wasser verrühren und die Teigrohlinge damit bestreichen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Ei mit 2 EL Milch und 2 EL Wasser (Zimmertemperatur!) verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen. Ggf. Sesam darüber streuen.
Bei 185°C Ober-/Unterhitze ca. 12-17 Minuten backen, bis sie leicht Farbe genommen haben.


Auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben belegen.
Im Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 200°C für 16-20 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Aktuelle Version vom 3. April 2021, 13:04 Uhr


Zutaten

200 ml warmes Wasser
4 EL Milch
1 Würfel (42g) Hefe
35 g Zucker
8 g Salz
80 g weiche Butter
500 g Mehl
1 Ei

zusätzlich 

1 Ei
2 EL Milch
2 EL Wasser
(Sesam)

Zubereitung

Hefe in warmem Wasser und Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen.

Mehl, Salz, 1 Ei und weiche oder flüssige Butter dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Vor dem Formen die Bun-Ringe innen mit Backtrennspray einfetten. Danach Buns formen (je ca. 80-90 g, gesamt ca. 12 Stück), dazu jede Portion zwischen den Händen zu einer Kugel rollen, flach drücken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in den Bun-Ring legen.

Die Teiglinge dann nochmal eine Stunde gehen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Ei mit 2 EL Milch und 2 EL Wasser (Zimmertemperatur!) verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen. Ggf. Sesam darüber streuen.

Im Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 200°C für 16-20 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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