Baguette: Unterschied zwischen den Versionen

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== Zutaten (6 Portionen ) ==
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  125 g Grieß (Hartweizengrieß)
 
450 g Mehl
== Zutaten ==
  500 ml Wasser
  750 g Mehl
40 g Hefe
  20 g Hefe
  20 g Salz
  16 g Salz
  1 Ei
  600 ml Wasser


== Zubereitung ==
== Zubereitung ==
Etwas Wasser zum Auflösen der Hefe abnehmen. Das restliche Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, vom Feuer
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren und das Hefewasser zugeben. Mit einer Gabel verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Abdecken und 1 Std. gehen lassen.
nehmen, den Grieß einrühren und quellen lassen. Sobald der Grieß nur noch lauwarm ist, mit dem Ei und der Hefe zum
 
Mehl geben und einen Teig kneten. Den Teig mit einem Kchenhandtuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Teilen, Baguette formen und noch mal zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig (er ist sehr weich und lässt sich nicht formen) 2 Baguettes in Kastenformen (Silikon) füllen und nochmal 30 min gehen lassen. Den Teig nicht formen, kneten oder sonst bearbeiten, sondern so, wie er aus der Schüssel abgestochen wird, in die Form gleiten lassen. Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.


Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 min hellbraun backen.
Ggf. mit Mehl bestäuben für ein rustikales Aussehen. Backofen mit einer Schale Wasser am Boden / Dampf höchste Stufe ca. 25 min. backen.

Aktuelle Version vom 11. Juli 2022, 15:31 Uhr


Zutaten

750 g Mehl
20 g Hefe
16 g Salz
600 ml Wasser

Zubereitung

Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren und das Hefewasser zugeben. Mit einer Gabel verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Abdecken und 1 Std. gehen lassen.

Aus dem Teig (er ist sehr weich und lässt sich nicht formen) 2 Baguettes in Kastenformen (Silikon) füllen und nochmal 30 min gehen lassen. Den Teig nicht formen, kneten oder sonst bearbeiten, sondern so, wie er aus der Schüssel abgestochen wird, in die Form gleiten lassen. Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ggf. mit Mehl bestäuben für ein rustikales Aussehen. Backofen mit einer Schale Wasser am Boden / Dampf höchste Stufe ca. 25 min. backen.

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