Brötchen

Zutaten

250 g Weizenmehl (550) 
280 g Wasser oder Milch 25C 
20 g frische Hefe 

250 g Weizenmehl (550) 
10 g Salz
20 g Zucker
10 g Schweineschmalz oder Margarine

Zubereitung

Für den Vorteig Zutaten in die Knetschüssel geben, die Hefe im Wasser auflösen, einen weichen Vorteig bereiten, ca. 5 min kneten und 30 min stehen lassen.

Alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 min kneten. Der Teig muss glatt und gut dehnbar werden. Den fertigen Teig 20 min gehen lassen.

Den Teig zu ca. 80 g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettes Blechsetzen. Mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken.

Teigstcke ca. 35 min gehn lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser besprühen bis die Teigstücke überall nass glänzen. Das Backblech solte auch feucht sein. In den auf 180°C vorgeheizten Backofen (Heißludft) schieben und 20 min Backen.

Tipps

• Die Brötchen nur ca. 15 min backen und am nächsten Tag (oder nach dem Autauen) nochmals 10 min backen.